Liofilizzazione

Liofilizzazione:
Procedimento mediante il quale gli alimenti, in condizione di vuoto spinto, vengono essiccati, perdendo tutta l’acqua da cui sono composti. I prodotti ottenuti sono di peso e volume ridotti rispetto al prodotto iniziale.
I prodotti liofilizzati, prima dell’utilizzo, devono essere nuovamente umidificati con l’aggiunta di acqua o brodo.

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