Macco

Macco:

• Termine non comune usato in Sicilia per indicare una pietanza preparata con le fave secche, lasciate cuocere in acqua salata fino a disfarsi.
  A fine cottura il macco si condisce a crudo con un filo di olio extravergine d’oliva.
• Il termine sta ad indicare, anche, una minestra cotta talmente a lungo da assorbire tutto il liquido di cottura, diventando una purea.