Macerare:
Operazione che consiste nel tenere un alimento, crudo o secco, per un tempo variabile, in infusione in un liquido (alcool, vino, latte…), in modo da estrarne le parti solubili.
Di conseguenza, il liquido si arricchisce di profumo e aroma.
Per esempio, quando si preparano i liquori in casa, si lasciano macerare in alcool puro gli alimenti da cui estrarre sapore ed aroma.
Basti pensare alla preparazione del limoncello, ottenuta lasciando macerare le scorze di limone nell’alcool per una quindicina di giorni, prima di procedere alla preparazione del liquore.
