Malassare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)
Malassare l verbo “malassare” deriva dal latino “malaxare”, a propria volta derivato dal greco “μαλάσσειν”, impastare, rendere morbido, molle. Il verbo significa:
Impastare con acqua una sostanza e principalmente la farina.
Impastare, mescolare, con particolare riferimento alla farina di frumento, al fine di dosare la presenza del glutine.
Lavorare un impasto con il burro, in modo da ammorbidirlo.