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Malassare
l verbo “malassare” deriva dal latino “malaxare”, a propria volta derivato dal greco “μαλάσσειν”, impastare, rendere morbido, molle.
Il verbo significa:
- Impastare con acqua una sostanza e principalmente la farina.
- Impastare, mescolare, con particolare riferimento alla farina di frumento, al fine di dosare la presenza del glutine.
- Lavorare un impasto con il burro, in modo da ammorbidirlo.
