Maltagliato

Maltagliato Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Maltagliato
Propriamente “tagliato male”.
Nel linguaggio culinario il termine si adopera al plurale.
I maltagliati sono un tipo di pasta fresca all’uovo, preparata con farina, uova e sale.
A lavorazione ultimata, la pasta viene tagliata in modo irregolare.
Se ne ricavano dei pezzi romboidali, più o meno piccoli a seconda che la pasta sia destinata ad una cottura in brodo o ad una preparazione asciutta.

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