Maltagliato

Maltagliato
Propriamente “tagliato male”.
Nel linguaggio culinario il termine si adopera al plurale.
I maltagliati sono un tipo di pasta fresca all’uovo, preparata con farina, uova e sale.
A lavorazione ultimata, la pasta viene tagliata in modo irregolare.
Se ne ricavano dei pezzi romboidali, più o meno piccoli a seconda che la pasta sia destinata ad una cottura in brodo o ad una preparazione asciutta.