Maneggiare

Maneggiare:
Il verbo, in cucina, fa riferimento al burro che viene lavorato, manipolato e, quindi, maneggiato assieme ad una stessa quantità di farina, in modo da formare un composto omogeneo, da versare in una salsa eccessivamente liquida, in modo da farla addensare.
Infatti, quando il composto di burro e farina viene a contatto con un liquido caldo o tiepido, il burro si scioglie, liberando le particelle di farina che si disperdono nella preparazione senza creare grumi e, a fuoco basso, fanno in pochi minuti da addensante.
In tale circostanza si parla di “burro maneggiato”.

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