Medaglione

Medaglione Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Medaglione:
Il termine viene riferito a preparazioni diverse di forma rotonda, più o meno alte, a seconda dell’ingrediente adoperato (fegato, salmone, aragosta, etc.).
Di solito ci si riferisce, però, al vitello.
Il filetto viene tagliato accuratamente, in modo da ottenere delle fette circolari, che per la loro forma vengono chiamate medaglioni.

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