Medaglione

Medaglione:
Il termine viene riferito a preparazioni diverse di forma rotonda, più o meno alte, a seconda dell’ingrediente adoperato (fegato, salmone, aragosta, etc.).
Di solito ci si riferisce, però, al vitello.
Il filetto viene tagliato accuratamente, in modo da ottenere delle fette circolari, che per la loro forma vengono chiamate medaglioni.