Mornay

Mornay
Salsa preparata incorporando nella besciamella tuorli d’uovo e parmigiano grattugiato.
Essa accompagna abitualmente pesce, uova e verdure gratinate.
Il primo riferimento alla salsa mornay risale al 1820, quando viene menzionata nel libro “Le Cuisinier royal”, un’enciclopedia culinaria scritta da André Viard.
Venne diffusa a Parigi da Carlo X di Francia, grazie al ristorante Le Grand Véfour, situato sotto i portici del Palazzo Reale.
Prese il nome dai marchesi di Mornay, due aristocratici eleganti che frequentavano il ristorante.

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