Mousseline

Mousseline Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Mousseline:
Preparazione ottenuta aggiungendo panna (e/o albumi) a carne o pesce crudo frullati.
Il composto viene, poi, versato in stampini monoporzione, che vanno posti in forno o cotti a bagnomaria.
Una volta estratta dal contenitore, la pietanza si presenta compatta, ma nel contempo leggermente spumosa per la presenza della panna.

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