Nage (à la)

Nage (à la) Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Nage(à la):
À la nage è un metodo di cottura al court-bouillon, generalmente usato per cuocere i pesci ed i crostaci.
La cottura avviene i in un liquido vegetale, ben aromatizzato con verdure tagliate a julienne, particolarmente indicato per insaporire pesci o crostacei.
Si può utilizzare anche per la cottura a vapore.

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