Ossidazione

Ossidazione Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Ossidazione
L’ossidazione è un processo chimico che si verifica per l’esposizione all’aria o come conseguenza del calore o della luce.
Vengono intaccati prevalentemente i grassi alimentari, che, per effetto dell’ossidazione, mutano odore e sapore, diventando rancidi.

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