Ossidazione
Ossidazione Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)
Ossidazione
L’ossidazione è un processo chimico che si verifica per l’esposizione all’aria o come conseguenza del calore o della luce.
Vengono intaccati prevalentemente i grassi alimentari, che, per effetto dell’ossidazione, mutano odore e sapore, diventando rancidi.
