Pane grattugiato Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)
Pane grattugiato
Il pane grattugiato (o pangrattato) è il risultato della macinazione del pane secco.
Si distingue in:
Alcune ricette prevedono l’utilizzo di mollica di pane fresco.
In tali occasioni viene adoperato il pancarré fresco sbriciolato tra i palmi delle mani.
Tale pane si adopera quando si vuole preparare una farcia morbida.