Panificazione

Panificazione
La panificazione è l’insieme delle operazioni che permettono di ottenere il pane a partire dalla farina, dall’acqua, dal sale e dal lievito.
Essa ha origini antichissime e viene realizzata in tre fasi: preparazione della pasta o impastamento, lievitazione e cottura.
La lievitazione può avvenire per opera di agenti lievitanti chimici (per esempio il lievito di birra), agenti lievitanti microbici o fermentazione spontanea della pasta acida.

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