Panna
Parte grassa del latte, di consistenza densa e di colore bianco sporco, che si addensa per affioramento sulla superficie del latte lasciato in riposo.
Nella produzione industriale, per velocizzare i tempi, si ottiene mediante un processo di centrifugazione del latte, che separa le goccioline di grasso dal resto del latte.
La panna ha all’incirca il 30% di grassi.
Sono innumerevoli gli usi che se ne fanno in cucina.
Essi vanno dalla produzione del burro o di formaggi all’utilizzo in molteplici ricette di pasticceria o altro.
