Papillitte

Papillitte Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Papillitte
Il termine, di origine francese, indica un piccolo “polsino” di carta bianca resistente, arrotolato e, poi, sfrangiato ad un’estremità.
Ha la dimensione di un dito ed è lungo tra i 4 ed i 6 cm.
Viene adoperato per rivestire l’estremità delle ossa delle costolette d’agnello, delle ali dei volatili o altre ossa, precedentemente pulite della carne.

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