Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Parisienne" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Parisienne
Termine di origine francese che indica un piccolo scavino che ha dimensioni variabili che vanno dai 2 ai 3 mm di diametro.
Viene adoperato per scavare alimenti morbidi come i meloni, le melanzane, le patate, le carote, le zucchine, le rape, etc., in modo da ricavarne delle palline di polpa, chiamate “perle”.
Questa tecnica viene chiamata “taglio a perle”.
