Passare
Scopri il significato del termine Passare nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Passare:
Il verbo assume significato diverso a seconda del contesto in cui viene usato:
- Fare passare un alimento attraverso un setaccio, un imbuto o una stoffa, sia per filtrarlo sia per eliminare le parti non commestibili ed ottenere una preparazione più fine.
- Passare al setaccio: passare verdure e frutta attraverso il setaccio o il passatutto, in modo da ridurle in purea.
- Passare al burro: far rosolare uno o più ingredienti nel burro.
- Passare all’uovo: immergere gli ingredienti nell’uovo sbattuto, prima di passarli nel pangrattato e friggerli.
- Filtrare un brodo, un liquido, una salsa o altro attraverso una garza o un colino a maglie strette.
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