Passata

Passata Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Passata
Purea di pomodoro ottenuta dallo schiacciamento dei pomodori sminuzzati e cotti.
Avviene, poi, il successivo setacciamento fine dei pomodori ed un’ulteriore riduzione dei liquidi.
La passata può essere preparata in casa o a livello industriale.
In quest’ultimo caso il prodotto finito viene confezionato in bottiglie di vetro o brik.

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