Passatello

Passatello Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Passatello
Il termine viene generalmente adoperato al plurale.
I passatelli sono una preparazione in uso in Emilia e Romagna.
Si tratta di pasta da brodo, a forma di piccoli cilindri ottenuti facendo passare un impasto di farina, noce moscata, pangrattato, parmigiano grattugiato ed uova attraverso un apposito utensile metallico con fori di circa ½ cm di diametro.
I cilindretti di impasto vengono, poi, cotti in brodo.

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