Perle

Perle
Tecnica di taglio di verdure o frutta, che vengono ridotte a palline della dimensione di una perla.
Per il taglio si adopera uno scavino chiamato “parisienne” che che ha dimensioni variabili che vanno dai 2 ai 3 mm di diametro.
Viene adoperato per scavare alimenti morbidi come i meloni, le melanzane, le patate, le carote, le zucchine, le rape, etc., in modo da ricavarne delle palline di polpa.

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