Pesto

Pesto

• Pesto alla genovese: preparazione tradizionale della cucina ligure, adoperata come condimento.
  Il pesto è preparato con basilico, pinoli, aglio, parmigiano reggiano grattugiato e/o pecorino grattugiato, sale grosso.
  Tutti gli ingredienti vengono pestati in un mortaio, fino ad ottenere una consistenza cremosa, alla quale, in ultimo, viene incorporato a filo dell’olio extravergine d’oliva.
• Per estensione: ogni battuto di verdura e/o altri ingredienti, pestato in un mortaio o frullato.