Petit four

Petit four Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Petit four
In francese Petit four (al plurale Petits fours) significa “piccolo forno”.
Si tratta di pasticcini di piccola dimensione, che nei tempi antichi venivano cotti nel forno appena spento, subito dopo una precedente cottura prolungata (per esempio per cuocere il pane).
Il calore del forno era ancora sufficiente per cuocere minuscoli pasticcini.
I Petits fours, a seconda della preparazione, possono essere secchi, glassati, farciti o, anche, salati.

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