Picchettare

Picchettare:
Operazione consistente:

• Nell’inserire ingredienti di vario genere come spezie, lardo o erbe aromatiche in buchi praticati all’interno di un pezzo di carne cruda o di un pesce, in modo da insaporirli durante la cottura.
• Nell’introdurre uno o due chiodi di garofano in una cipolla destinata ad una guarnitura aromatica.

Nel linguaggio culinario tale operazione viene chiamata, anche, “steccare o lardellare”.