Picchettare

Picchettare:
Operazione consistente:

  • Nell’inserire ingredienti di vario genere come spezie, lardo o erbe aromatiche in buchi praticati all’interno di un pezzo di carne cruda o di un pesce, in modo da insaporirli durante la cottura.
  • Nell’introdurre uno o due chiodi di garofano in una cipolla destinata ad una guarnitura aromatica.
  • Nel linguaggio culinario tale operazione viene chiamata, anche, “steccare o lardellare”.

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