Piega a tre

Piega a tre
La piega a tre è una tecnica della panificazione.
Si tratta di una piega di rinforzo che ha la finalità di migliorare la struttura della maglia glutinica di un impasto e, nel contempo, di facilitare il suo sviluppo in altezza
Tale tecnica è indispensabile nella lavorazione della pasta sfoglia.
Infatti, quando si prepara la pasta sfoglia occorre piegare più volte la pasta in modo da dare struttura all’impasto ed infittirne la maglia glutinica.
La piega a tre viene fatta nel seguente modo:
Si stende la pasta in modo da ottenere un rettangolo tre volte più lungo che largo.
Lo si piega in tre parti, posizionando un primo terzo sul secondo ed la terza parte sulle altre due.
Infine, la piega viene stesa con il matterello fino a formare un nuovo rettangolo.

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