Pilare

Pilare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Pilare
Il verbo “pilare” deriva dal francese “piler”, che a propria volta deriva dal latino “pila”, mortaio.
Pilare significa “sottoporre (il riso) a pilatura”, cioè ad un procedimento della lavorazione che ha lo scopo di staccare dalle cariossidi il rivestimento esterno (pericarpo e tegumento del seme) al fine di trasformare il risone in riso commerciale.
Sinonimo di raffinare.

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