Pilatura

Pilatura Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Pilatura
La pilatura è l’operazione principale della lavorazione del riso, mediante la quale i chicchi del risone (o riso vestito) con apposite macchine vengono privati delle glume che li rivestono, poi sbiancati e lucidati. Ad operazione avvenuta, il risone si trasforma in riso commestibile e commerciale.

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