Pilota

Pilota Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Pilota
Il termine “pilota” fa riferimento alla “pila”, termine dialettale mantovano per riseria.
Indica:

  • Colui che lavora alla pilatura del riso.
  • Un metodo di cottura del riso cosiddetto alla pilota: ricetta mantovana, condivisa con il veronese, di un riso cotto nell’acqua, al quale vengono aggiunti carne macinata di maiale (o costine) e grana grattugiato. A fine preparazione, i chicchi di riso devono rimanere asciutti e ben sgranati.
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