Pirlatura

Pirlatura
Tecnica di lavorazione di un impasto che ha la finalità di arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro fino a dargli una forma perfettamente sferica.
La tecnica viene utilizzata per favorire la maggiore stabilità della maglia glutinica e la crescita regolare dell’impasto durante la lievitazione.

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