Poolish

Poolish Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Poolish
Il Poolish è un preimpasto semiliquido di farina forte, acqua e lievito, che, dopo la lavorazione, viene lasciato lievitare in una ciotola coperta per diverse ore (da 2 a 12, a seconda della quantità di lievito adoperata).
Il poolish è pronto quando inizia ad affossarsi nella parte centrale.
Si utilizza per lievitare l’impasto nel quale viene incorporato.
Si adopera per la preparazione del pane o della pizza.

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