Preliminari

Preliminari Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Preliminari
In ambito culinario sono l’insieme delle operazioni necessarie a alla preparazione di una vivanda.
È, quindi, tutto ciò che precede e prepara la cottura di un cibo.

  • Relativamente alla carne: disossare, pareggiare, sgrassare, snervare, legare, ridurre in pezzi, etc.
  • Relativamente al pollo: spennare, spiumare, fiammeggiare, disossare, sgrassare, legare, etc.
  • Relativamente al pesce: sbarbare, lavare, asciugare, tagliare, sfilettare, etc.
  • Relativamente ad altro: preparazione di tutto ciò che serve per realizzare una pietanza, un dolce, un gelato, un cocktail, etc.
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