Preparare per la cottura

Preparare per la cottura Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Preparare per la cottura
Togliere ad un alimento tutto ciò che non è commestibile (ossa, peli, piume, cartilagini) prima di sottoporlo a cottura.

  • Riferito alla carne: disossarla, pareggiarla, sgrassarla, eliminare i nervetti e le cartilagini, legarla, tagliarla in pezzi, etc.
  • Riferito al pesce: lavarlo, squamarlo, asciugarlo, eliminare la pelle, sventrarlo, tagliarlo in pezzi, etc.
  • Riferito al pollame: spiumarlo, flambarlo, eliminare le interiora e le cartilagini, ridurlo in pezzi, etc.
  • Riferito alle verdure o ad altro: nettare, pulire, sminuzzare, tritare, etc.
Vai su