Punto di fumo alto

Punto di fumo alto Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Punto di fumo alto
Ciascun grasso (olio, burro, lardo, strutto, margarina) ha un proprio punto di fumo più o meno alto.
Alcuni grassi, come l’olio extravergine d’oliva e l’olio di semi di arachidi, possono raggiungere temperature molto elevate, rimanendo stabili.
Si dice, allora, che hanno un punto di fumo alto.
Il punto di fumo dipende dal grado di raffinazione raggiunto dal grasso preso in esame. Per questo motivo, spesso sul punto di fumo di un grasso vi sono pareri discordanti.

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