Punto di fumo alto
Scopri il significato del termine Punto di fumo alto nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Punto di fumo alto
Ciascun grasso (olio, burro, lardo, strutto, margarina) ha un proprio punto di fumo più o meno alto.
Alcuni grassi, come l’olio extravergine d’oliva e l’olio di semi di arachidi, possono raggiungere temperature molto elevate, rimanendo stabili.
Si dice, allora, che hanno un punto di fumo alto.
Il punto di fumo dipende dal grado di raffinazione raggiunto dal grasso preso in esame. Per questo motivo, spesso sul punto di fumo di un grasso vi sono pareri discordanti.
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