Purgare

Purgare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Purgare

  • 1. Eliminare dagli alimenti parti indigeste o non commestibili oppure odori e sapori sgradevoli.
  • Riferito alle carni: immergere una carne nell’acqua fredda, spesso addizionata ad aceto, in modo da liberarla dal sangue e dai filamenti sanguigni. Tra gli alimenti che devono essere necessariamente purgati vi sono il cervello, le animelle, la lingua, i rognoni, etc.
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