Rafano (o Cren)

Rafano (o Cren) Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Rafano (o Cren)
Il Rafano o Cren (Armoracia rusticana) è una pianta erbacea perenne, appartenente alla famiglia delle Cruciferae ed originaria dell’Europa orientale.
In Italia viene coltivata soprattutto in Trentino-Alto Adige.
Di essa si utilizza la radice fresca per la preparazione di salse, delle quali la più famosa è la salsa al Cren che è particolarmente indicata per accompagnare roast-beef e pesci affumicati.
La radice ha un odore pungente, simile a quello della senape.
Il sapore è acre, amarognolo, molto piccante.
La radice deve essere utilizzata subito dopo la raccolta, perché in breve tempo perde freschezza e consistenza.

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