Ragù

Ragù Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Ragù
Il termine “ragù” è un adattamento del francese “ragoût”, derivato di “Ragoûter”, stuzzicare l’appetito.
Il ragù è un sugo di carne, adoperato come condimento per pasta, riso, gnocchi, polenta e similari.
Viene preparato facendo cuocere, a fuoco lento e per tempi prolungati, carni generalmente miste, talvolta macinate, assieme a pomodoro e a vari aromi.
Il ragù è il sugo per eccellenza dei pranzi domenicali o festivi oppure delle occasioni di convivialità.
I più conosciuti ragù della cucina italiana sono il ragù bolognese e il ragù napoletano

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