Rassodare

Rassodare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Rassodare
Rendere sodo, consistente.
Per rassodare le carni bianche, talvolta, si utilizza una tecnica che consiste nel fare rinvenire la carne, a fuoco medio e in un corpo grasso, senza darle alcuna colorazione.
L’operazione è finalizzata a rassodare le fibre e ad evitare un essudato eccessivo.

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