Restringere

Restringere Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Restringere:
Ridurre il volume di un sugo, di una minestra o di una salsa,tenendoli sul fuoco fino a farne evaporare i liquidi di cottura.
Quando si fa restringere una preparazione, è indispensabile togliere il coperchio in modo da fare fuoriuscire il vapore acqueo.

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