Ribollita

Ribollita Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Ribollita
Specialità della cucina toscana.
Si tratta di una zuppa preparata con cavolo nero, fagioli ed altre verdure.
Tali ingredienti sono cotti in precedenza e il giorno dopo vengono lasciati bollire nuovamente.
Il nome della zuppa deriva proprio dal fatto che gli ingredienti vengono bolliti due volte.
La ribollita viene servita con l’aggiunta di dadi di pane raffermo tostato e insaporito con l’aglio.
A cottura ultimata, la zuppa viene condita con un filo d’olio a crudo.

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