Ridurre

Ridurre:

• Fare bollire a fuoco mediamente vivace una salsa, un sugo, un intingolo o altro, in modo da lasciarlo concentrare, facendo evaporare il liquido di cottura.
• Ridurre in purea: frullare un alimento (di solito di tipo vegetale) o un composto con un mixer ad immersione o un passatutto, in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.