Ridurre

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Ridurre:

  • Fare bollire a fuoco mediamente vivace una salsa, un sugo, un intingolo o altro, in modo da lasciarlo concentrare, facendo evaporare il liquido di cottura.
  • Ridurre in purea: frullare un alimento (di solito di tipo vegetale) o un composto con un mixer ad immersione o un passatutto, in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
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