Rimontare

Rimontare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Rimontare

  • Montare nuovamente una salsa i cui ingredienti si sono separati.
  • L’esempio più tipico è quello della maionese “impazzita”.
    Per recuperarla occorre sbattere in una ciotola uno o più tuorli a temperatura ambiente (la quantità dipende dal volume della maionese da recuperare).
    Incorporare il tuorlo una cucchiaiata alla volta, amalgamandolo alla maionese impazzita con un movimento continuo.
    Una volta incorporato tutto il tuorlo (o i tuorli), la maionese è nuovamente ben legata.

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