Ristretto

Ristretto Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Ristretto
Aggettivo e participio passato del verbo “ristringere”, composto di ri- e stringere.
Viene usato, però, (anche in funzione aggettivale) come participio passato di restringere.
In ambito culinario significa “concentrato, condensato, ridotto mediante evaporazione in minore volume”.
Si dice, per esempio, brodo ristretto, caffè ristretto, etc.

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