Rosolare

Rosolare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Rosolare:
Tecnica che consiste ne cuocere carni, verdure o altro in un grasso, a fuoco vivo, in modo che sulla loro superficie si formi una crosticina di colore bruno, necessaria a trattenere le sostanze nutritive all’interno degli stessi alimenti.
Si può, però, anche rosolare a fuoco medio, a seconda delle indicazioni della ricetta.
In questo caso si otterrà una crosticina di colore dorato.

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