Sabbiare

Sabbiare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sabbiare
Operazione che consiste nel lavorare la farina ed il burro, sbriciolandoli con la punta delle dita, in modo da ottenere un composto che ha la consistenza della sabbia, che è somigliante alla sabbia.
Questo procedimento si definisce nella terminologia di cucina con il verbo “sabbiare”.
Si utilizza questa tecnica nella preparazione della pasta brisée o sablée.

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