Sablé

Sablé Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sablé
Il termine francese sablé deriva da “ sable”, sabbia.
Pâte sablée significa letteralmente “pasta che ha la consistenza della sabbia”.
Si tratta di un impasto di farina, uova, zucchero a velo e tanto burro, che ha una consistenza grezza, non raffinata.
A fine lavorazione, la pasta si presenta ruvida e sabbiosa al tatto.
Da qui il nome della pasta.
È una pasta frolla particolare, in cui il burro viene lavorato con la punta delle dita assieme alla farina, fino ad ottenere un composto “sabbioso”.
Si procede, poi, ad impastare velocemente tutti gli altri ingredienti.
La presenza di zucchero a velo e di abbondante burro rendono la pasta sablé friabile e delicata.

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