Salse di base

Salse di base Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Salse di base
Derivano direttamente dalle quattro salse madri (e cioè dalla salsa spagnola, dalle vellutate, dalla besciamella e dalla salsa al pomodoro).
Si distinguono in salse brune di base e salse bianche di base.
Dalla salsa madre spagnola hanno origine le salse brune composte e la salsa Demi-glace.
Dalla salsa madre vellutata nascono le salse bianche composte, la salsa Parigina e la salsa Suprema.
Dalla salsa Besciamella derivano la salsa Mornay, la salsa Nantua e la salsa Villeroy.

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