Salse madri

Salse madri Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Salse madri
Le salse madri sono: la salsa spagnola, la besciamella, le vellutate e la salsa di pomodoro (che si distingue dalle altre per ingredienti e preparazione).
Vengono chiamate “salse madri” perché da ciascuna di esse derivano altre salse.
Appartengono al gruppo delle salse calde.

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