Sauté

Sauté Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sauté
Participio passato del verbo francese “sauter” , saltare”.
Sauté significa “saltato”.
Indica un modo di cucinare gli ingredienti principali di una pietanza, che vengono rosolati (cioè saltati) in padella, a fuoco vivace, con pochissimo grasso.
Il calore sigilla i cibi, impedendo la fuoriuscita di succhi interni (della carne), di aromi e nutrienti degli alimenti in genere.

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