Savore

Savore Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Savore
Variante arcaica o regionale che deriva da “sapore”, con il cambiamento della p in v.

  • Sensazione globale avvertita in bocca dal senso del gusto durante la degustazione di determinati alimenti.
  • Nell’ambito gastronomico italiano ,”savore” era un termine generico con cui si indicava un condimento o una salsa agrodolce, utilizzata in numerose varianti per accompagnare carni o pesci.
    Basti pensare al celeberrimo piatto veneziano “Sarde in saor”, in cui “saór” è una variante dialettale di “savore”.
    Talvolta la salsa agrodolce veniva servita da sola come dessert.
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