Sbollentatura

Sbollentatura Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sbollentatura
Indica la tecnica di cottura che viene adoperata per scottare un alimento, per pelarlo con facilità, per ammorbidirne le fibre, per eliminarne le impurità, etc.
La sbollentatura o sbianchitura si effettua in acqua bollente, nella quale l’alimento viene immerso fino alla ripresa del bollore.
Indi, l’alimento viene estratto dall’acqua con una shiumarola ed immerso in acqua ghiacciata fino ad avvenuto raffreddamento.

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