Scaloppare

Scaloppare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Scaloppare significa tagliare, generalmente di sbieco, la carne o il pesce a fette regolari e sottili.
Questo termine viene spesso utilizzato in questi casi: “scaloppare la carne” come nel caso di una fiorentina, o “scaloppare il petto di pollo” per ottenere appunto un pollo scaloppato.
Inoltre viene spesso usato quando si tratta di pesce: “scalloppare il salmone”.

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